Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

БИСКВИТ на белках или «Пища ангелов»

Этот белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой бисквит на белках или «Пища ангелов» («angel food») обычно выпекают в специальной форме, с дырочкой посередине. Для того, чтоб бисквит равномерно пропекся и не оседал в центре. И затем, охлаждают в перевернутом виде, чтоб он не оседал при остывании. Бисквит и правда очень нежный, для многоярусных тортов не подходит. Его можно разве что смазать сметанным или сливочным легким кремом и подавать со свежими или припущеннями ягодами (копмотом), джемом. У кого нет специальной формы могут печь этот бисквит в формах не большого диаметра или сделать как я (взяла круглую глубокую форму, простелила дно пергаментом и поместила в центр перевернутый стаканчик) жаль что видео не сохранилось. Мне нравится вариант когда к белкам добавляют немного сахара, для того чтоб не перевзбить белки (а они должны быть консистенции мягких пиков, а не жестких) а остававшийся сахар в виде пудры вмешивается вместе с мукой. БИСКВИТ на белках или «Пища ангелов» форма объемом 1 л. 3 белка 45 г сах. пудры 30 г сахара 27 г муки 8 г кукурузного крахмала (или муки) 1/8 ч.л. лимонной к-ты Вылить в миску белки. Просеять муку и крахмал с сахарной пудрой. Нагреть духовку. Начать взбивать белки с щепоткой соли. Когда они взобьются до пивной пены, добавить лимонную кислоту и сахар, взбивать еще пару минут, до стадии мягких пиков (масса не течет, находится на венчике, но пики мягкие, загибаются) Всыпать муку с пудрой. Тщательно и аккуратно перемешать массу движениями снизу вверх, проходясь по дну лопаткой. Перелить тесто в форму, слегка постучать и покрутить формой, чтоб масса равномерно распределилась (сильно и долго стучать не нужно) Печь в разогретой духовке около 20-25 мин. Испеченный бисквит упругий на ощупь. Перевернуть его прям горячим в форме, оставить, чтобы полностью остыл. Провести ножем вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. ___ #panfairy_белки#panfairy_бисквит#panfairy_выпечка#panfairy_десерт#panfairy_яйца#бисквит#фудфотографхарьков#foodphotography#фудфото#f52gram#foodphotononstop#foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



Нуга

Хочу поучаствовать в #конкурс_food_фотографии, поэтому выкладываю не запланированный рецепт нуги Фото для @maison_clairs конкурс "FOOD фотографии" первая неделя #maison_clairs_food Организаторы @natashasechenova @alena_golden @olga_avet @maison_clairs @lena_danilushkina Спонсоры: @josephjoseph.russia @_concrete_and_wood_ @les_ryadom @maison_clairs @redhead.kat @dobro_doski ________ Это немного измененный рецепт с сайта Callebaut, я в нем увеличила кол-во орехов (чтоб нуга их просто связывала между собой и было не так сильно сладко), и добавила немного сухого белка. В блоге есть подобный рецепт, с какао и черным шоколадом В этом рецепте сложность в том что одновременно варятся 2 сиропа, и параллельно взбивають белки. Но для тех кто умеет взбивать меренгу это не будет проблемой. Можно поместить нугу между вафельними листами, чтоб не липла к рукам и ее было удобнее есть. ШОКОЛАДНАЯ НУГА 1 большой белок (35 г) 3 г сухого белка (1 ч.л.) 8 г сахара 300-400 г смеси обжаренных орехов 50 г вяленой клюквы 50 г сушеного имбиря (мелко нарезать) 110 г белого шоколада Callebaut 50 г какао-масла Для сахарного сиропа 45 г глюкозного сиропа 200 г сахара 80 г воды Для медового сиропа 160 г меда Сварить сахарный сироп: соединить сахар, глюкозный сироп и воду, довести помешивая до кипения. В момент кипения все кристаллики должны растаять. Накрыть крышкой и уваривать до 155*С В это же время поставить варится сироп из меда. Он варится немного быстрее, поэтому можно им заняться после закипания сахарного. Просто нагревать мед, немного помешивая до 125С* Когда сиропы приблизятся к 100*С можно начать взбивать белки. Соединить свежий и сухой белок и взбивать до тех пор, пока белковая пена станет похожа на пивную - в этот момент всыпать сахар. Растопить отдельно шоколад до 35С* - импульсами по 10 сек (белый шоколад легко перегревается, лучше дольше греть чем перегреть) и какао масло импульсами по 30 сек в микроволновке, перемешивая после каждого раза. Шок. должен просто растаять, не быть слишком горячим, а масло стать жидким. Соединить шок. и масло. Когда медовый сироп достигнет нужной температуры - влить его тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивание.👇

Публикация от Оксана (@panfairy_)



Курабье

Я много раз пекла это печенье, с крахмалом без, добавляла ореховую муку и не добавляла. Брала вместо белка яйцо, Увеличивала несколько раз пропорцию муки.. зачем? Мне хотелось чтоб печенье было нежным, рассыпчатым, таяло во рту, но при выпечке не растекалось в плоскую лепешку. В итоге меня осенило заморозить тесто, чтоб масло не успело растопится и в тоже время чтоб печенья пропеклись. И образовалась нужная пропорция муки/масла/белка и сахара. В общем - наконец-то все получилось как я хотела. Мягчайшее кремовое печенье, которое не становится плоским при выпечке.



Collapse )

Овсяноблин

Эти блины особые)) для вечнохудеющих девочек. Призваны насытить с утра так, чтоб получить заряд энергии и долго не хотелось есть. Без желтка, что снижает жирность, но с большим кол-вом белка, что увеличивает насыщение. Ну и конечно, углеводы - овсяная мука, здоровая замена пшеничной высшего сорта.
Эти блины могут быть не только завтраком, а и использоваться в качестве перекуса, заменяя хлебцы или цельзерновой хлеб.
Подавать можно с арахисовым маслом, соленой красной рыбой. Посыпать любимыми специями (корицей, карри, паприкой) или семенами/орехами.
Вместо воды можно использовать ореховое молоко или молоко/кефир/йогурт. В качестве добавок могут быть банан, творог.




Collapse )

Пряничный домик

В этом году решила не быть принципиальной и сделать пряничное тесто с яйцами (не смотря на то что они пряничному тесту вроде как и не нужны) получилось очень не плохо. Так что добавляю в свою копилочку.
Украшали вместе с ребенком, поэтому не все идеально))
Из указанного кол-ва получается 3 домика. Из остатков теста, если они будут - можно сделать фигурные пряники.
Тут можно взять детали для домика



Collapse )

Шоколадный рулет на белках

Это обычное бисквитное тесто, только на белках. Рулет получается воздушный, нежный и пористый.
Вместо шоколада можно взять 1,5 ст.л. какао или можно сделать обычный рулет, заменив шоколад или какао на 30 г муки.




Collapse )