Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

КЕТЧУП

Ну и раз пошел разговор про соусы/заготовки, то продолжу тему кетчупом. В этом варианте не много уксуса, но его достаточно для того чтоб сохранить соус на длительное время. Получается кетчуп с богатым нежным но пряным вкусом. Я пишу как готовить из целых помидоров, но сама обычно использую сок, полученный при помощи соковыжималки. КЕТЧУП Банка 300-350 мл 1 кг помидоров 3 ст л оливкового масла 2 зубчика чеснока 150г лука 2 ветки тархуна 2 веточки тимьяна 1 лист лаврового листа 4г смеси специй (молотые мускат, корца, гвоздика, имбирь) 50г коричневого сахара 50г винного уксуса (9%) 3 г хмели-сунели 3г соли 2 г свежемолотого перца Помидоры очистить от шкурок ошпариванием. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить до легкой румяности на оливковом масле. Добавить измельченные травы и специи, обжарить чтоб пошел аромат. Добавить сахар, уксус, соль и измельченные помидоры. Накрыть крышкой и тушить до мягкости, на слабом огне. Вынуть лавровый лист и твёрдые ветки, взбить массу при помощи блендера в пюре, протереть через сито. Вернуть на огонь и продолжить выпаривать до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции сметаны. Перелить горячим в стерильную банку и плотно закатать крышкой. ___ #panfairy_помидор#panfairy_заготовки#panfairy_соус#помидор#кетчуп#соус#заготовки#фудблогер#tasty #goodfood #tastyfood #foodporn #delicious #instafood#yummy#bonappetite#handmadefood#hautecuisines

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ПОМИДОРЫ, фаршированные помидорами

Сегодня у меня интересная закуска. Каждую часть из этого рецепта можно готовить и кушать отдельно. А можно собрать все приготовленные компоненты воедино. Сливочный сыр можно соединить со взбитыми сливками, так будут нежнее, а можно заменить на фету, так будет пикантнее. ПОМИДОРЫ, фаршированные помидорами 6-8 шт 100 г сливочного сыра Томатный соус: 3-4 средних помидора 130 г лука 1 ч.л. сахара 1 ст.л. яблочного уксуса 3 ст л оливкового масла 2 зубчика чеснока щепотка прованских трав соль, перец Вяленые томаты 3-4 средних помидора 2 зубчика чеснока Пара веточек укропа Оливковое масло Маринованые томаты 200 г черри 1-2 капли соуса табаско (или 2 ч.л. молотых хлопьев острого чили) Щепотка черного перца 1 ч.л. измельченной цедры апельсина (можно свежую) 1 ч.л белых кунжутных семечек 1 ч.л. черных кунжутных семечек 1 ч.л. мака 1 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. семян горчицы 1 чл оливкового масла Все помидоры и черри в том числе очистить от шкурок ошпариванием. Для соуса: нагреть оливковое масло, нашинковать лук и обжарить до прозрачности, измельчить туда же чеснок. Всыпать травы, перемешать. Быстро обжарить, чтоб раскрылись ароматы, всыпать сахар и влить уксус. Добавить помидоры, нарезанные средним кубиком, посолить и накрыть крышкой. На тихом огне тушить до мягкости, около 30 мин. Но так, чтоб масса оставалась кусочками, не превращалась в пюре. При необходимости подливать немного воды. Для маринованых томатов: соединить все ингредиенты, перемешать, добавить ошкуренные черри, аккуратно обвалять их в этой смеси, накрыть и оставить на несколько часов (можно на ночь) Для вяленых томатов: разрезать помидоры вдоль, вынуть перегородки и семена. Посыпать измельченным чесноком и измельченным укропом, взбрызнуть оливковым маслом, подвялить в духовке на режиме конвекция около часа при 100*С помидоры должны немного смягчится. Посолить, охладить. Наполнить половинки сыром, смазать соусом и выложить черри. Подавать. ___ #panfairy_помидор#panfairy_закуска#panfairy_мак#фудблогер#tasty #goodfood #tastyfood #foodporn #delicious #instafood #yummy#bonappetite#handmadefood#hautecuisines

Публикация от Оксана (@panfairy_)



СЛИВОВЫЙ СОУС

Готовите на зиму консервацию? Я почти ничего не консервирую, но томатную пасту и немного соуса делаю. Сегодняшний рецепт сливового соуса размещен в моем ЖЖ с 2011 года, но я продублирую еще раз, тк пользуюсь им до сегодняшнего дня, и довольна. Для меня это альтернатива кетчупу. Я подаю с ним мясо, печень, рыбу, овощи, можно добавить в различные боулы или к фритюрам. Он пряный, кисло-сладкий с ярким сливовым вкусом. Если у вас вдруг оказались не вкусные сливы - их смело можно таким образом утилизировать, но только если сливы кислые - добавить чуть больше сахара, а сам сахар лучше использовать коричневый, он даст дополнительную нотку во вкусе. СЛИВОВЫЙ СОУС 500 мл соуса 1 кг кисло-сладких слив 2 небольших луковицы кусочек свежего корня имбиря 2 зубчика чеснока сахар по вкусу (1-2 ст.л.) 80 мл натурального яблочного уксуса (6%) 1 ч.л. семян кориандра хлопья перца чили по вкусу 2 бутона гвозди соль по вкусу 1. Сливы разрезать пополам и вынуть косточку. Имбирь, лук и чеснок очистить и нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле до румяности. Сложить со сливами в сотейник или сковороду, залить 150 мл питьевой воды и готовить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким, а сливы разварятся. (около 20-30 мин) 2. Взбить при помощи блендера в пюре, по желанию – протереть через сито. Вернуть пюре с сотейник, добавить сахар, соль, уксус и растертые в порошок специи, довести до кипения и готовить на умеренном огне до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию сметаны. Сложить соус в стерильные банки и плотно закатать. ___ #panfairy_слива#panfairy_заготовки#panfairy_соус#cливы#соус#заготовки#фудблогер#tasty #goodfood #tastyfood #foodporn #delicious #instafood#yummy#bonappetite#handmadefood#hautecuisines

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ПИРОГ с МАЛИНОЙ

Еще один пирог-тарт с заливкой. Если в начинку использовать тонкие ломтики яблок - тогда это будет цветаевский пирог. Но вообще будет вкусно с любыми ягодами/фруктами, которые вам нравятся. А еще готовый пирог можно украсить взбитыми сливками или шоколадом. ПИРОГ с МАЛИНОЙ Диаметр 23-24 см Для теста: 200 г муки 80 г сахарной пудры 30 г миндальной муки 2 г соли 120 г масла сливочного 40 г яиц Начинка: 200 г сметаны 25 г рисовой муки 2 яйца 75 г сахара 500 г малины Приготвить тесто: просеять оба вида муки, сахарную пудру и соль в чашу комбайна/процессора/миксера начать замес на медленных оборотах. Добавить кубики охлажденного масла и когда масса станет однородной крошкой - влить струйкой яйца, не прерывая замес. Когда тесто можно будет собрать в комок - быстро, не перегревая его собрать, завернуть в пленку и приплюснуть. Оставить в холодильнике на 6-12 часов Достать тесто, слегка размять, но не перегревать, раскатать толщиной около 3-4 мм и уложить в форму. Оставить заветриваться в холодильнике еще на 4-6 часов. Выпекать при 160*С около 15-20 мин, в зависимости от размера. Тесто должно слегка позолотиться, но не оставаться белым. Тщательно перемешать сметану, сахар и муку так, чтобы масса стала однородной, без комочков. Можно добавить пару капель ванильного экстракта. Малину распределить по испечённому тесту, залить заливкой. Запекать в разогретой 200*С духовке около 20 мин. Готовый пирог полностью остудить, после чего можно будет его осторожно извлечь из формы. ___ #panfairy_пирог#panfairy_выпечка#panfairy_песочное_тесто#panfairy_ягоды#panfairy_фрукты#panfairy_десерт#выпечка#песочноетесто#вишня#абрикосы#урожай#рубленоетесто#ягоды#тартсабрикосом#выпечкадома#вкусности#фудфотографхарьков#фотоеды#kharkovgram#kharkovgo#instaukraine#ukrainefood#фудфотографхарьков#foodphotography#фудфото#f52gram#foodphotononstop#foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ПАРОВЫЕ ВАРЕНИКИ

Сегодня будет вариант теста для паровых вареников. Он удобен тем, что можно замесить тесто вечером а утром сразу готовить вареники. Но только на пару, варить это тесто нельзя. Зато булки из него можно печь, вкусные) на видео у меня немного другое тесто, быстрое, выложила просто чтоб показать как защипываю вареники. Рецепт теста нашла у Оли Пекарько, у нее оно для булочек. ПАРОВЫЕ ВАРЕНИКИ 4 порции Тесто: 225 г пшеничной муки (в/с) 75 г цельнозерновой муки 150 г йогурта 2,0-2,5 % 100-150 г вода 6 г соль 2,5 г дрожжи прессованные (0,75 г сухие) Начика 500г ягод сахар Вечером замесить тесто: соединить все ингредиенты, кроме воды и месить до однородности, подливая воду. Кол-во воды смотреть по консистенции, тесто не должно быть сильно жидким. Месить около 3-5 мин. Положить тесто в емкость бОльшего объема (или в пакет, оставив свободное место), закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре(22*С) на 10 часов Утром тесто обмять, раскатать и вырезать кружочки, на которые выложить по 0,5 ч.л. сахара и несколько ягод, защипать края. Варить на пару до готовности (у меня уходит на 1 партию около 11-12 мин) Выложить вареники на терелку с растопленным сливочным маслом и перемешать ___ #panfairy_дрожжевое_тесто#panfairy_ягоды#вареники#паровыевареники#дрожжевое_тесто#ягоды#вареникисвишней#вишня#рецептвишня#рецепт#рецепты#готовимдома#готовимвкусно#вареники#vareniki#cookathome#eatathome#tasty#foodie#cuisine#foodie #tastyfood#instafood#instagood#foodporn#foodgasm

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ЗАКУСОЧНЫЕ КЕКСЫ

Ну что, все уже навялили помидоров? Пришло время печь кексы!) Мягкие, ароматные, невероятно вкусные. Идеально подходят для пикника или на прогулку, в дорогу. Угостить гостей не стыдно) Растительное масло для кексов можно брать от помидоров, так будет даже ароматнее и вкуснее. Печь можно в виде одного кекса, в форме 20х11 см (смазать маслом и слегка припылить мукой) и печься он тогда будет чуть дольше, около 35 мин ЗАКУСОЧНЫЕ КЕКСЫ с вялеными томатами 15 шт 200 г муки 5 г разрыхлителя 3 яйца 100 мл молока 100 мл оливкового масла 100 г натертого сыра грюер 330 г вяленых томатов (готовых, в масле) соль, перец по вкусу Вяленые томаты откинуть на дуршлаг и дать стечь маслу. Нарезать небольшими кусочками. Взбить вместе до однородности яйца, масло и молоко. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Вмешать сыр и томаты. Долго мешать не нужно, лишь до более-менее однородного вида. Вложить в форму для кексов бумажные вкладыши и наполнить на 3/4 Запекать в разогретой до 180*С духовке 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. ___ #panfairy_кексы_маффины#panfairy_помидор#panfairy_сыр#panfairy_закуска#кексы#помидор#сыр#закуска#маффины#закусочныйкекс#вяленыетоматы#фудфотографхарьков #фотоеды#kharkovgram#kharkovgo#instaukraine#ukrainefood#фудфотографхарьков#foodphotography#фудфото#f52gram#foodphotononstop#foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ПИРОГ с ягодной заливкой

Попрощаюсь с летом еще одним вариантом холодного десерта, сладкоежкам на радость. В кратце: в желейной заливке используется комбинация йогурта и ягодного пюре (у меня была слива) и я добавила немного творога для плотности. Получается очень нежно, не жирно, с ягодной кислинкой. По желанию можно заменить йогурт на сливки, а желатин на агар (в этом случае его нужно проварить со сливками несколько минут после закипания) пропорции можно посмотреть в предыдущем десерте. ПИРОГ с ягодной заливкой Форма 24 см Бисквит: 2 яйца 60 г масла 50 г сахара 100 г муки 5 г разрыхлителя 15г какао Заливка: 150 г ягодного пюре 200 г йогурта 100 г кремообразного творога 15 г желатина сахар по вкусу и если йогурт не сладкий (у меня было 2-3 ст.л. сах. пудры) Взбить масло и сахар до посветления, масса должна стать кремообразной, пышной. Ввести по одному яйца, вмешать просеянную с разрыхлителем и какао муку. Распределить тесто равномерно в форму, выпекать около 25 мин в разогретой до 180*С охладить. Замочить желатин в 75 г воды и дать набухнуть. Нагреть в микроволновке, чтоб желатин полностью разошелся. Взбить йогурт, ягодное пюре, творог и сахар до однородности (они должны быть комнатной температуры) влить распущенный желатин и еще раз хорошенько взбить. Вылить заливку на корж и оставить в холодильнике на 4 часа. Снять аккуратно форму (можно провести ножем по бортику) и нарезать на кусочки. ____ #panfairy_десерт#panfairy_пирог#panfairy_ягоды#ягоды#желатин#вкуслета#пирог#вкусняшки#десерт#холодныйдесерт#йогурт#кекс#творог#сладкоежка#вкусности#фудфотографхарьков #фотоеды#kharkovgram#kharkovgo#instaukraine#ukrainefood#фудфотографхарьков#foodphotography#фудфото#f52gram#foodphotononstop#foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



МАКОВО-КОКОСОВЫЙ КЕКС

Влажный маково-кокосовый кексик. Я полила его шоколадной глазурью, но и без нее достаточно вкусно и горячим и холодным, и на следующий день, и даже через пару дней) ⠀ МАКОВО-КОКОСОВЫЙ КЕКС Форма 13x23 см для не высокого кекса, если хочется по-выше - можно взять форму по-меньше⠀⠀ 55 г сливочного масла 30 г растительного масла 200 г сахара(можно половину заменить на коричневый 3 крупных яйца Цедра 1 апельсина 120 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 70 г мака 30 г мелкой кокосовой стружки или кокосовой муки 200г сметаны 20% 2-3 ст.л. сока апельсина Взбить размягченное сливочное масло и растительное масло с сахаром до пышной белой массы, влить растительное масло, по одному ввести яйца, взбивая после каждого до полного объединения ингредиентов. Вмешать цедру и сок апельсина, сметану, затем всыпать перемешанную и просеянную с разрыхлителем муку, мак, кокосовую стружку, перемешать всё силиконовой лопаточкой. Подготовить форму — смазать внутри обильно сливочным маслом (низ и стенки), присыпать мукой, остатки муки вытряхнуть. Влить тесто в подготовленную форму, выпекать в нагретой духовке при 170 ºC 60-80 минут, до полной готовности, проверить шпажкой (воткнуть в середину кекса, вынуть, она должна остаться сухой) Готовый кекс вынуть из формы, остудить на решетке, перед подачей присыпать сахарной пудрой. ___ #panfairy_кокос#panfairy_пирог#panfairy_яйца#panfairy_выпечка#panfairy_десерт#panfairy_мак#кекс#кокос#пирог#мак#выпечка#десерт#маковыйкекс#фотоеды#фудфотография#bonappetit#soyummy#yammy#bbcfood#f52grams

Публикация от Оксана (@panfairy_)



КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ПАНИРОВКЕ

Думаю не нужно рассказывать, как это вкусно, когда в хрустящей панировке сочная начинка?) Похожим образом я готовила куриную грудку, предварительно замариновав ее в йогурте и в качестве панировки использовала кунжутные семена (рецепт есть в ЖЖ) и вот, подумала, что, если приготовить овощи. Кстати, похожий рецепт у меня есть в жж, там сэндвичи из баклажанов с сыром. Так же, думаю, этим способом можно готовить спаржу, брокколи, бланшированную цветную капусту, ломтики белокачанной капусты. Панировка может состоять из панировочных сухарей/мелкой кокосовой стружки/кукурузной муки/кунжута или молотых орехов. Можно смешать панировку с пармезаном, это будет супер классно, тогда солить ничего не надо. КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ПАНИРОВКЕ 3 средних кабачка 2 яйца 5-6 ст.л. семолины/манки/рисовой муки 3-4 ст.л. муки Паприка/кориандр или другие специи по вкусу Соль, перец Долька лимона Нарезать кабачки на палочки толщиной 1 см. Яйца взбить с щепоткой соли до однородности. Семолину смешать с щепоткой соли и кориандром. Обмакнуть палочки из кабачка в муку, затем в яйцо и потом в семолине. Выложить в один слой на противне, простеленном пергаментом или ковриком, оставляя расстояние между палочками, взбрызнуть растительным маслом из спрея. Запекать в разогретой до 200*С духовке около 30-40 мин. Пеерд подачей взбрызнуть соком лимона ___ #panfairy_кабачок#panfairy_закуска#закуска#кабачок#запеченныйкабачок#кабачоквпанироке#панировка#вдуховке

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ЭСКИМО

Вариант мороженого для тех, кто не любит варить заварные кремы и вотэтовотвсе что с этим связано. Здесь в качестве эмульгатора выступает агар. Чтоб усилить сливочный вкус, можно добавить в молочную смесь немного сухого молока и заменить сахар на сгущенку. Или заменить сахар на сироп, а молоко и сливки - на кокосовые, тогда получится веганский вариант. Разнообразить вкус мороженого можно добавив в молочную смесь пралине/какао а в глазурь - молотые орехи. ЭСКИМО 6 шт (не больших) 200 г молока 3,2-4% 220 г сливок 20% 80 г сахара 2 г агара+50 г воды для агара Для глазури: 150 г шоколада 70 г растительного масла без запаха Смешать сахар, молоко и сливки, подогреть постоянно помешивая до те пор, пока сахар не растворится. Агар залить водой и постоянно помешивая довести до кипения, немного проварить. Соединить молочную смесь и агар и тщательно перемешать. Можно пробить блендером. Накрыть пленкой и охладить, убрать в холодильник на 4-8 часов. Приготовить из смеси мороженое, следуя иструкции своей мороженицы. Переложить мороженное в формочки и оставить в морозильнике на 4 часа или дольше. Формочки окунуть в теплую воду на несколько секунд и аккуратно вытащить мороженое. Вернуть в морозильник на пару минут. Приготовить глазурь: растопить шоколад импульсами в микроволновке до тех пор, пока он не станет текучим, добавить растительное масло комнатной температуры и пробить блендером и перелить в узкую высокую емкость. Обмакнуть мороженое в глазурь и подождать пока глазурь застынет, положить на пергамент или коврик. Мороженое готово, его можно сразу есть или хранить в плотно закрытом контейнере в морозильнике. ___ #panfairy_десерт#panfairy_постное#panfairy_мороженое#panfairy_шоколад#эскимо#мороженоевглазури#мороженое#вкуслета#шоколад#вкусняшки#постное#десерт#кокос#агар#домашнеемороженое#мороженоерецепт#вкусняшки#фотоеды#kharkovgram#kharkovgo#instaukraine#ukrainefood#фудфотографхарьков#foodphotography#фудфото#f52gram#foodphotononstop#foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)