Привет

Меня зовут Оксана.
Люблю тестировать интересные рецепты и фотографировать еду. Просто делаю то, что интересно. Приглашаю вас делиться своим опытом и советами в комментариях.
Мой инстаграм https://www.instagram.com/panfairy_/

ТАРАМАСАЛАТА

Тарамасалата — блюдо греческой кухни, представляет собой закуску из нежного мусса, состоит из копченой икры трески с лимонным соком и оливковым маслом. Подают с оливками и плоским хлебом. Подобные блюда есть и в румынской кухне (salată de icre), и в болгарской (хайвер). Для их приготовления используется не только икра трески, но и щуки, карпа или сельди и вместо оливкового масла используется подсолнечное, а как загуститель картофельное или бобовое пюре. Вообще тарамасалату чаще делают с размоченным мякишем хлеба, но мне нравится такой вариант. ТАРАМАСАЛАТА 4 порции 100 г икры копчёной трески 100 г оливкового масла Сок половины лимона Влить в икру лимонный сок и взбивать, подливая тонкой струйкой масло. Должна получится консистенция майонеза. Подавать, посыпав черным молотым перцем (у меня сумах) ___ #panfairy_закуска#panfairy_морепродукты#panfairy_соус#Тарамасалата#закуска#икра#рецептикра#foodphotography, #f52gram, #foodphotononstop, #foodstylist, #bonappetite, #handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



КОТЛЕТЫ из УТКИ

У котлет из утки неповторимый яркий вкус. Предложенный сегодня вариант немного отличается от того, что я обычно делаю. Этот более изысканный, ресторанный. Я в качестве гарнира поджарила грушу, но ее можно запечь в слоеном тесте, тогда будет совсем феерично и более сытно. Так же вместо груши можно воспользоваться ягодным соусом и подобрать другой гарнир: свежие листья салата или бланшированные спаржу/брокколи/горошек КОТЛЕТЫ из УТКИ 500 г утиного филе (можно разбавить половину курицей) 1 луковица 100 г хлеба 100 мл сливок 10% 150 г сухарей или кукурузной крупы мелкого помола Пол пучка укропа(без жестких веточек), пара веточек петрушки (только листитки) Около 100 г сливочного масла 2 груши Перец, соль розовый перец С грудки срезать кожу с жиром. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 ст.л. сливочного масла. У хлеба срезать корки и замочить в сливках. Сухари и зелень взбить блендером до однородности Пропустить мясо, луки и хлеб через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Влажными руками скатать одинаковые шарики из фарша, обвалять в сухарях, сформировать котлетки и обжарить в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить котлетки на противень, простеленный ковриком или пергаментом и запекать в разогретой до 180* духовке 7-8 мин Грушу нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до румяной корочки с каждой стороны. Посыпать измельченным розовым перем #panfairy_птица#panfairy_фарш#panfairy_закуска#утка#котлеты#фарш#рецептфарш#foodphotography, #f52gram, #foodphotononstop, #foodstylist, #bonappetite, #handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ЭКЛЕРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОЗГОВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Начинка для этих эклеров невероятно нежная. Тает во рту. Этот вариант закуски хорош тем, что эклеры можно приготовить заранее и сразу же заморозить, а перед подачей разморозить и слегка подсушить в духовке, для того чтоб восстановить хруст. Начинку тоже можно приготовить накануне. Постояв, она только станет вкуснее. Рецепт эклеров можно найти по тэгу #panfairy_заварное_тесто Нет желания печь эклеры —начинку можно накладывать на жареные тосты или хлебцы, дополнить ломтиком авокадо и это будет тоже чудесно. Ингредиенты для приготовления соуса я советую подготовить заранее, чтоб потом не искать что-то или не нарезать, так как соус готовится непрерывно и лучше не отвлекаться. Но если очень нужно отойти - обязательно снять с огня. Без непрерывного помешивания и присмотра он может пригореть. ЭКЛЕРЫ с НАЧИНКОЙ из МОЗГОВ в СМЕТАННОМ СОУСЕ 1 мозг 1 луковица 1 лавровый лист 5 шт. Черного перца 1 ст.л. сока лимона Для соуса: 20 г слив. масла 1 ст.л. муки (без горки) 125 мл. мясного бульона или овощного отвара (можно просто воды) 400 г сметаны 2 желтка 2 ст.л. лимонного сока Соль, перец Для начинки: замочить мозг от 30 мин до пары часов в холодной воде, периодически меняя воду. Снять пленочки, промыть и отварить в достаточном кол-ве воды с луком, лавровым листом, солью, перцем и лимонным соком. Варить после момента закипания на не большом огне около 10 мин. Охладить и нарезать не большими кубиками. Обжарить на сливочном масле муку до приятного запаха и постепенно влить теплый бульон, непрерывно помешивая мучную массу, чтоб не образовывались комочки. Варить помешивая до тех пор, пока масса не начнёт густеть. Добавить сметану и лимонный сок, тщательно размешать и довести до кипения. В отдельной емкости перемешать желтки и несколько ложек горячего соуса и влить желтки к общей массе, перемешать до однородности и прогреть еще пару минут. Посолить, поперчить, добавить листики тимьяна или тертый мускатный орех по желанию. Вмешать порезанные на не большие кусочки мозги. Снять с огня. Немного охладить. Срезать крышечку остывшего эклера ножом-пилой и начинить начинкой. ___ #panfairy_выпечка#panfairy_субпродукты#panfairy_закуска#panfairy_соус#эклеры#закуска#мозги#рецептмозг

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ТРЮФЕЛЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С КЛУБНИКОЙ

Мягкие трюфели из белого шоколада с ягодным вкусом. Для любителей белого шоколада и нежного, не навязчивого вкуса. Еще один рецепт @emilya.prytkina ТРЮФЕЛЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА С КЛУБНИКОЙ 87г сливок 33% 25 г сливочного масла 82% 20 г сиропа глюкозы 305 г шоколада со вкусом клубники - Callebaut (у меня был Callebaut без вкуса) Сублимированная клубника, пудра йогурта и сахарная пудра по вкусу (у меня был порошок сублимированной черники) Сливки, сироп глюкозы, масло довести до кипения. Снять с огня. Охладить до температуры 30*С. Шоколад растопить до температуры 30*С. Смешать обе массы, эмульгировать погружным блендером, добавить по вкусу кусочки сублимированной клубники (я добавила пол ч. л. сублимированной пудры). Трюфель получается сладкий, поэтому, можно добавить пудру йогурта по вкусу. Накрыть пленкой вконтакт, выстоять в холодильнике 12 часов. Сахарную пудру и кусочки сублимированной клубники смолоть при помощи блендера или кофемолки до однородности (сублимированную пудру можно просто тщательно перемешать с сахарной) Скатать шарики из трюфельной массы. Можно выдержать трюфели ещё 12 часов, и затем обкатать в белом темперированном шоколаде, обсыпать сублиматом с сахарной пудрой. Такие трюфели можно хранить две недели. Или просто обвалять шарики в обсыпке, выстоять ещё пару часов. Эти конфеты можно хранить максимум три дня в герметично закрытой таре при температуре не выше 18-20*С. #panfairy_десерт#panfairy_шоколад#трюфель#белыйшоколад#BarryCallebaut

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ЯЙЦА КОКОТ C ТАПЕНАДОМ

Роскошный завтрак для любителей насыщенного и резкого вкуса тапенада. Преимущество яиц, запеченных в кокотнице - это то что одновременно можно приготовить много порций за короткий промежуток времени. Блюдо, которое уже не нужно перекладывать на тарелку, оно подается в формочке. Когда мне лень гонять духовку, я готовлю яйца кокот в микроволновке. И тут все очень индивидуально. Все зависит от того, какая у микры мощность, сколько жидкости в формочке, жидкость сверху или снизу, сколько формочек готовится одновременно.. в общем время приготовления может очень сильно варьироваться, а яйцо очень легко из нежного превращается в резиновое. При этом вполне может приготовится по краям, а серединка останется жидкой. Поэтому я рекомендую в первый раз все же использовать духовку, тем более если порций больше чем одна (в духовке много порций одновременно приготовятся быстрее). А если все же готовить в микре, то очень внимательно следить за яйцом, готовить импульсами по 30 сек. И давать ему немного отдохнуть после нагрева (особенно после первой минуты), минуту-две оно должно постоять, накрытое, доготовиться. ЯЙЦА КОКОТ с ТАПЕНАДОМ 6 порций Для тапенада 20 черных оливок без косточек (можно и зеленые, по вкусу) 1 зубчик чеснока 1 ст.л. каперсов 4-5 филе анчоуса 1 ст.л. сока лимона 1 ст.л. оливкового масла Для яиц 4 ст. л. сливок жирностью 33% 1 ст.л. сливочного масла 4 ст. л. тапенада 6 яиц листья базилика соль, перец Для тапенада положите в блендер все ингредиенты и измельчить до однородности. В миску вылить сливки, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 °С. Смазать маслом стенки 6 жаропрочных формочек, на дно каждой выложить тапенад, сверху налить сливок и в каждую формочку аккуратно разбить яйцо. Поставить формочки на противень в верхнюю треть духовки. Внизу духовки поставить емкость с водой. Запекать 5–6 мин. Подавать немедленно, украсив листьями базилика. ___ #panfairy_яйца#panfairy_завтрак#panfairy_соус#тапенад#закуска#яйца#рецепткокот#кокот#яйцакокот#foodphotography, #f52gram, #foodphotononstop, #foodstylist, #bonappetite, #handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ФЕНХЕЛЯ

это классический салат для девочек. Листья салата как основа, вкусовой акцент в виде апельсина и заправка, состоящая из кислоты с маслом. Но в этом салате есть основное сочетание, которое я советую попробовать. Апельсин и фенхель. С тех пор как я попробовала фенхель, я в него влюбилась, у него такой яркий аромат, он может преобразить любое блюдо, а в сочетании с апельсином вкус и запах становится волшебным. САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ и ФЕНХЕЛЯ 2 горсти листьев салата 2 сочных апельсина 1 небольшой фенхель 2 небольшие луковицы 1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного) 4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого винного уксуса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Очистить апельсиновые дольки от пленочек или срезать с апельсина всю кожуру и нарезать кружочками. Косточки удалить. Выделившийся сок собрать и сохранить. Фенхель помыть, снять твердые наружные части. Зелень фенхеля оставить для украшения салата, а сердцевину фенхеля нарезать на мелкие кубики. Лук порезать на тонкие кольца. Смешать в миске апельсиновый сок, винный уксус и оливковое масло, добавить мелко нарезанный розмарин. Заправить соус солью и перцем. Смешать листья салата, лук и апельсины, перемешать. Фенхель положить в соус, перемешать, вынуть из соуса и равномерно выложить на апельсины. Блюдо полить соусом, поперчить и украсить зеленью фенхеля. ___ #panfairy_закуска#panfairy_салат#праздник#закуска#салат#фенхель#рецептфенхель#апельсин#foodphotography#f52gram#foodphotononstop #foodstylist#bonappetite#handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



ГУНКАН-МАКИ с ОГУРЦАМИ

Мои дети не едят рис, но суши просто обожают. Этот замечательные вариант им очень понравился. Но крутить такие бочоночки дольше по времени, чем просто ляпнуть на тарелку рис. Вместо креветок можно взять слабосоленую рыбу или отваренные мидии. ГУНКАН-МАКИ с ОГУРЦАМИ 10 шт 2 салатных огурца 2 стакана приготовленного риса 400 г небольших креветок 50 мл соевого соуса 50 мл. рисового уксуса Несколько веточек петрушки Отварить креветки: бросить их в кипящую воду, когда вода закипит снова, а панцири креветок станут ярко-розовыми и начнут всплывать, выключить огонь, слить воду через сито. Прямая креветка недоварена, в виде буквы «С» - готова, а скрученная в кольцо - переварена. Обдать креветки холодной водой, очистить. Сложить в миску креветки и измельченную петрушку. Влить уксус и соевый соус, перемешать и оставить на 30 мин. Огурцы вымыть и нарезать тонкими продольными пластинами. Из риса сформовать небольшие шарики, обернуть каждый полоской огурца, плотно прижимая. Поместить гункан-маки на блюдо, выложить в середину каждого по 1 ст. л. начинки. ___ #panfairy_морепродукты#panfairy_закуска#гунканмаки#закуска#креветки#рецепткреветки#суши#огурец#foodphotography, #f52gram, #foodphotononstop, #foodstylist, #bonappetite, #handmadefood

Публикация от Оксана (@panfairy_)



РИЙЕТ из КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА

ТОРТ РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СВЕЧА

Красивый и очень вкусный тортик в виде свечки. Медовый бисквит, покрытый кремом из уваренной сметаны, залитый шоколадным муссом. Чудесная идея к рождественским праздникам. Рецепт @torteria_school на @cake_ukraine_marathon РОЖДЕСТВЕНСКАЯ СВЕЧА 2 тортика около 560 г Для бисквита: 105 г меда 15 г сахара 25 г слив. Масла 95г сметаны 35% 1 г соды 50 г яиц 90 г муки 10 г какао щепотка соли 1/2 ч.л. молотой корицы 1/4 ч. л. молотой гвоздики 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха Для крема: 400 г сметаны 25-30% 30 г сахара 20 г меда 55 г греческого йогурта 3 г ванильной пасты или семена ванили из стручка Для мусса 100 г белого шоколада 31% 150 г молока 8 г желатина 300 г сливок 33-35% 3 г ванильной пасты или семена ванили из стручка Для глазури: 400 г белого шоколада 400 г масла какао Для декора 1 ст.л. изомальта Для декора растопить изомальт в микроволновке. Топить, пока все кристаллики не растают, но передерживать нельзя, сгорит. Подкрасить красителем и вылить на силиконовый коврик вставить зубочистку. Можно растянуть языки огня при помощи зубочистки, а можно выложить осколки окрашенных кусочков карамели и полить расплавленным изомальтом. Для бисквита: мед, сахар и масло поместить в кастрюльку и нагревать на плите до температуры 120*С Перелить в дежу миксера, добавить сметану и начать взбивать венчиком. Ввести яйца а затем в два приема просеянную с содой и какао муку. Добавить специи, размешать. Вылить тесто на противень, размером 30х40 (у меня был один тортик из половины порции, бисквит получился 20х20 см) простеленный ковриком или пергаментом, растянуть равномерно тесто очень тонким слоем по противню. Выпекать 5-7 минут в разогретой до 160*С духовке. Готовый бисквит должен слегка пружинить, пересушивать его нельзя. Для крема сметану, мед и сахар уварить, помешивая силиконовой лопаткой в течении 30 минут, при этом температура не должна превышать 80*С (я варила в мультиварке на специальном режиме) При необходимости пробить блендером, остудить. Продолжение👇 ___ #panfairy_торт#panfairy_выпечка#panfairy_десерт#panfairy_бисквит#panfairy_шоколад#праздник#торт#бисквит#свеча#еда#foodphotography, #thehub_food, #f52gram, #foodphotononstop, #foodstylist,

Публикация от Оксана (@panfairy_)